$
12603.52 UZS
25.31
160.94 UZS
0.63
14676.80 UZS
43.31
42° Kechasi 26°

Sushi’ning vatani Yaponiya emas. Unda qayer?

09:55 / 06.10.2019

Joriy yilning 5-yanvarida Tokio baliq bozori kutilmagan hayajonlarga boy bo‘ldi. Yilning birinchi kimoshdi savdosida mashhur sushi restoranlari tarmog‘i egasi Kiyosi Kimura 278 kilogramm ko‘k tuna uchun rekord darajada – 1,8 million dollar to‘ladi. Hatto uning o‘zi ham bundan hayratda edi. O‘tgan yili tunaning kimoshdi savdosi 736 ming dollarni tashkil qilib, uning vazni bu safargisidan 100 kilogramga kam edi.

Janob Kimuraning o‘zi esa matbuotga bergan intervyusida tuna kabi mazali baliq uchun qancha pul to‘lasa ham arzishini aytdi. Shunday qilib, u o‘zining restoranlarida faqat eng yaxshi baliq iste’mol qilinishini butun dunyoga e’lon qildi.

Где впервые появилось блюдо суши, и как оно распространилось по всему миру

Bu hodisa, shuningdek, sushi taomi Yaponiyada qanchalik qadrlanishini ham isbotlaydi. Yaponlar uchun u nafaqat ovqat, balki lazzatbaxsh taom, milliy madaniyatning bir qismidir. Qolaversa, murakkablik va yaxshi ta’mning ramzi. Biroq bu fikrga biroz shubha ham yo‘q emas. Chunki sushi dastlab yaponlarning taomi bo‘lmagan va nufuzli oshxonaga hech qanday aloqasi yo‘q edi.

Gap shundaki, ushbu taomning tarixi eramizdan avvalgi V asrdan III asrgacha Laos, Tayland, Vyetnam orqali oqib o‘tadigan Mekong daryosining sholi dalalariga borib taqaladi. U davrda dehqonlar baliq ovi bilan shug‘ullanardi va ko‘pincha sazan ovlashardi. Baliqni issiq havoda uzoq vaqt saqlamaslik uchun uni guruch bilan konservalashgan.

Где впервые появилось блюдо суши, и как оно распространилось по всему миру

Eng avval baliq tozalanib, tuz sepilgan va bir necha hafta davomida bochkalarda quritilgan. Keyin tuzni olib tashlab, guruch bilan to‘ldirilgan va bir hafta davomida dimlab qo‘yilgan. Bir necha oydan keyin fermentatsiya jarayoni boshlanib, guruch shakarini kislotaga aylantiradi. Shunday qilib, parchalanish jarayonlari to‘xtaydi. Istalgan vaqtda uni ochish mumkin. Guruch tashlab yuborilgan, baliq esa iste’mol qilingan. Uning hidi juda o‘tkir, ammo ta’mi ajoyib edi.

Asta-sekin sushi janubga tarqalib, Malayziya, Filippin, Indoneziyada ham ommalashib ketdi va Xitoygacha yetib bordi. Sushining bu turi nare-sushi deb nomlangan. Bu “yomon” ovqat degan ma’noni beradi. Uni asosan guruch dalalarida ishlaydiganlar yeyishgan. Vaqt o‘tishi bilan bu taom jamiyatning yuqori qatlamlarida ham qiziqish uyg‘ota boshlagan.

Где впервые появилось блюдо суши, и как оно распространилось по всему миру

Sushi Yaponiyaga VIII asrda imperator Gensyo hukmronligi davrida kirib kelgan. Dastlab, yaponlar uning ta’mi va yoqimsiz hidini yoqtirishmagan. Shunday bo‘lsa-da yaponlar unga o‘zgarishlar kiritib, taomni yanada yoqimli qilishdi. Ular baliqlarni bir necha oy davomida bochkalarda saqlashni to‘xtatishdi va fermentatsiya jarayonini kamaytirishdi. Shu yo‘l bilan ular sushining yoqimsiz hididan qutulishdi. Endi guruch yanada mazali va uni baliq bilan bemalol iste’mol qilish mumkin edi.

XII asrda yaponlar guruchli sirkani ixtiro qilishdi. Bu ularga yangi oshpazlik kombinatsiyalarini yaratish imkonini berdi. XVII asrda esa hayadzusi – tez tayyorlanadigan sushi ixtiro qilindi. Mamlakatdagi har bir hudud retseptga o‘z xususiyatlarini qo‘shdi. Masalan, Toyamada sushi bambuk barglariga o‘ralgan, Nara shahrida esa xurmo barglari ishlatilgan.

XIX asr oxiriga kelib mazkur taomning bugungi qiyofasi shakllandi. U quritilgan yoki qaynatilgan baliq bo‘lagidan iborat bo‘lib, guruchning ustiga sirka yoki soya qo‘shilgan.

Sushi Ikkinchi jahon urushidan keyin ham keng tarqaldi. Amerika tomonidan Yaponiyaning okkupatsiya qilinishi natijasida sushi Tinch okeani orqali AQShgacha kirib keldi. U Kaliforniyada shu qadar mashhur bo‘ldiki, oshpazlar uni o‘zlarining retsepti bo‘yicha tayyorlay boshlashdi. Shu tariqa sushi AQSh orqali butun dunyoga tarqaldi.


Bu ham qiziq

Moldova mahbuslar soni bo‘yicha Yevropada yetakchilardan biri

Moldova mahbuslar soni bo‘yicha Yevropada yetakchilardan biri

Ushbu ko‘rsatkich bo‘yicha mamlakat o‘rtachadan ham yuqori natijaga ega
19:21 / 21.07.2025
Surxondaryodagi vahshiy qotillik bo‘yicha jinoyat ishi qo‘zg‘atildi

Surxondaryodagi vahshiy qotillik bo‘yicha jinoyat ishi qo‘zg‘atildi

Holat viloyat prokuraturasi tomonidan nazorat ostiga olingan
18:30 / 21.07.2025
21-iyul kuni kutilayotgan ob-havo ma’lumoti

21-iyul kuni kutilayotgan ob-havo ma’lumoti

Kechasi 24-26 daraja iliq, kunduzi 39-41 daraja issiq bo‘ladi
22:19 / 20.07.2025
Netanyaxu zaharlandi

Netanyaxu zaharlandi

Ma’lum qilinishicha, 20-iyulga o‘tar kechasi Netanyaxu o‘zini yomon his qila boshlagan.
10:18 / 21.07.2025
Rossiyada qiyin ahvolda qolgan o‘zbekistonlik vatanga qaytarildi

Rossiyada qiyin ahvolda qolgan o‘zbekistonlik vatanga qaytarildi

“O‘zbekiston Bosh konsulxonasi xodimlari ko‘magida Rossiyada qiyin moliyaviy ahvolda qolgan o‘zbekistonlik ayol oilasi bag‘r…
12:37 / 21.07.2025
Toshkentda perekis vodorod sizib chiqishi aniqlandi

Toshkentda perekis vodorod sizib chiqishi aniqlandi

Bildirilishicha, hozirda holat yuzasidan surishtiruv ishlari olib borilmoqda.
09:25 / 21.07.2025
Qabul-2025. 7-kun natijalari e’lon qilindi

Qabul-2025. 7-kun natijalari e’lon qilindi

Abituriyentlar natijalarni bir necha usulda bilishlari mumkin
21:40 / 21.07.2025
Toshkentda mashina yonib ketishi oqibatida 4 kishi jarohatlandi

Toshkentda mashina yonib ketishi oqibatida 4 kishi jarohatlandi

Hodisa oqibatida 4 nafar fuqaro kuyish tan jarohati olib shifoxonaga yotqizilgan.
09:11 / 21.07.2025
Jurnalist Anora Sodiqova va bloger Mirsaid Haydarov ishi yakunlandi

Jurnalist Anora Sodiqova va bloger Mirsaid Haydarov ishi yakunlandi

Jurnalistni haqorat qilgan bloger 25 million ma’naviy zarar to‘laydigan bo‘ldi.
11:48 / 21.07.2025
Ichki ishlar vaziri boshchiligidagi delegatsiya Vengriyaga tashrif buyurdi

Ichki ishlar vaziri boshchiligidagi delegatsiya Vengriyaga tashrif buyurdi

Tashrif davomida bir qator muhim masalalar muhokama qilindi
20:43 / 21.07.2025

O‘zbekiston va jahonda ro‘y berayotgan eng so‘nggi voqea-hodisalar, sport, shou-biznes, madaniyat, informatsion texnologiyalar va ilm-fan yangiliklaridan doimo xabardor bo‘ling!

O‘zbekiston va jahonda ro‘y berayotgan eng so‘nggi voqea-hodisalar, sport, shou-biznes, madaniyat, informatsion texnologiyalar va ilm-fan yangiliklaridan doimo xabardor bo‘ling!